Um leitor casual deste comentário pode se surpreender com sua afirmação que eu me refiro ao ômega 6 como prejudicial. Para esse leitor: embora ômega-6 seja essencial, é necessário que o ômega-6 se mantenha numa certa proporção com o ômega-3. Acontece que a dieta contemporânea cria uma desproporção, aumentando muito a razão ômega-6 : ômega-3. Nesse sentido o ômega-6 pode ser prejudicial.

Sementes de chia (Salvia hispanica) possuem uma forma de ômega-3 chamada ácido alfa-linolênico, e a fração ômega-3 da semente de chia é várias vezes maior que a fração ômega-6. A ingestão de sementes de chia (assim como de linhaça) poderia parecer um passo adiante no sentido de normalizar a relação ômega-6:ômega-3. Mas infelizmente não é assim, pois o ácido linolênico não é uma forma de ômega-3 diretamente utilizável pelo nosso organismo. Nosso organismo precisaria converter o ácido linolênico em ácido docosaexaenóico ou eicosapentaenóico, que são as formas de ômega-3 diretamente utilizáveis pelo nosso organismo e que se encontram na gordura não só de peixes, mas de animais criados soltos (boi a pasto, galinha caipira de verdade, banha de porco criado solto ao sol sem ração). Acontece que em várias situações, essa conversão, que requer vários passos enzimáticos, pode simplesmente não ocorrer. Portanto não acredite na afirmação que sementes de linhaça ou chia seriam fontes garantidas da forma de ômega-3 diretamente utilizável pelo nosso organismo.

Li seu livro e tenho acompanhado o blog da Pat F., tentando me adaptar o máximo possível a dieta e estilo de vida propostos. A semente de Chia entraria na mesma categoria da linhaça e do gergelim, ou precisa ser deixada de molho como a quinua? Também, ambas contém ômega 3 e 6, mas o sr. se refere ao ômega 6 como prejudicial, então fiquei na dúvida quanto a estas sementes, não mencionadas no livro. E a respeito das farinhas, como deveriam ser usadas?
Obrigada,
Tatiana

Apreciaria poder conhecer melhor sobre a
nixtamalização do milho.
Sei preparar a água de cal, mas não está claro se depois de deixar de molho devo coar ou cozinhar com esta água.
também não fica claro se o milho com casca ou descascado terá o mesmo resultado e por quanto tempo devo deixar de molho.
A soro de leite puro, tornado alcalino, também poderia produzir o mesmo efeito?
Agradeço suas orientações, pois pretendo cozinhar o milho como uma cangica.

Agradeço antecipadamente sua atenção.

Ivan Rossi.

Grato pela resposta.
Mas com relação ao fitato da linhaça, há uma maneira de inibi-lo como fazemos, por exemplo, através da fermentação para quebrar o fitato do trigo?

O processo do molho em solução ácida pode ser aplicado à semente de linhaça?