Comments on: Cremosa e Perigosa: Como a Margarina Pode Prejudicar Sua Saúde

By: Silvia

Silvia — Mon, 06 Feb 2012 03:25:08 +0000

ola dr Alexandre, sou nutricionista e acabo de conhecer seu site e o primeiro artigo que me deparo foi esse muito questionado em meu consultorio, adorei as explicaçoes e confesso que vou virar frequentadora assidua do site que descobri por acaso no twitter!!

By: Dr. Alexandre Feldman

Dr. Alexandre Feldman — Thu, 17 Nov 2011 10:54:04 +0000

Nenhum alimento processado industrialmente faz tão bem quanto sua contrapartida natural. É o caso da “manteiga light”, uma aberração que envolve máquinas industriais caríssimas (e lucrativas) com a finalidade de retirar parte da gordura da manteiga. Ao contrário do que essa mesma indústria quer que as pessoas (e os médicos e nutricionistas) saibam, a gordura da manteiga pura é excelente para a saúde.

By: cristiane

cristiane — Wed, 16 Nov 2011 09:42:37 +0000

Gostaria de saber sobre a manteiga light, faz bem?

By: Dr. Alexandre Feldman

Dr. Alexandre Feldman — Thu, 08 Sep 2011 14:02:47 +0000

Andréia, manteiga é composta simplesmente por creme de leite e sal. Basta bater o creme de leite por tempo suficiente que ele se transforma, primeiro em chantilly, e por fim em manteiga.

By: Andreia Bento Moraes

Andreia Bento Moraes — Tue, 06 Sep 2011 18:58:51 +0000

Caro Dr. Feldman, li seu artigo e o achei fascinante. Mas como saber que estou comprando, de fato, manteiga? Que ingredientes básicos confirmam a qualidade do produto?

Grata,
Andréia Bento Moraes

By: Margarina não é comida | Vida Primal

Margarina não é comida | Vida Primal — Sat, 09 Apr 2011 15:46:51 +0000

[...] Cremosa e Perigosa – Como a Margarina Pode Prejudicar a Sua Saúde – Medicina do Estilo de Vida [...]

By: Dr. Alexandre Feldman

Dr. Alexandre Feldman — Sat, 12 Mar 2011 19:42:35 +0000

Mauro, por sua natureza físico-química (gordura saturada), a manteiga em si não se oxida facilmente nem pelo calor, e menos ainda pela luz – e esse fato torna a manteiga ideal para se levar ao fogo, no lugar de quase todos os óleos vegetais (exceção feita, por exemplo, ao óleo de coco, também saturado e muito estável).

A deterioração do sabor da manteiga que acontece quando a deixamos por muitas horas fora da geladeira é provocada não pela gordura, mas pelo pouco de proetína ali presente!

É por esse motivo que culturas tradicionais descobriram há muito o método para preparar manteiga clarificada (conhecida como “Ghee” para os hindus, “manteiga de garrafa” para os brasileiros do norte/nordeste), a qual é praticamente isenta de proteínas e tão estável a ponto de poder permanecer por longos períodos guardada fora da geladeira sob temperaturas tropicais.

By: MAURO

MAURO — Sat, 12 Mar 2011 16:14:16 +0000

Dr. Feldaman, como identificar se a manteiga está oxidada? Afinal, embora a gordura da manteiga seja mais estável que a dos delicados óleos vegetais, ela provavelmente oxida, certo? Nesse caso, como fica o aspecto e o sabor da manteiga oxidada. Ao comprarmos manteiga, devemos dar prioridade às que vêm em lata, ou as embaladas em recipientes plásticos opacos também estão protegidas da foto-oxidação? Ou a foto-oxidação é irrelevante no caso da manteiga? Desculpe pelo excesso de perguntas, por isso desde já fico muitíssimo grato.

Saudações.
Mauro

By: Yara Santucci

Yara Santucci — Thu, 03 Mar 2011 19:41:49 +0000

Dr. Feldman, muito obrigada pela resposta. Essas são informações novas para mim, e que podem facilitar muito o controle da dieta. Sim, seria muito produtivo para pais um artigo que nos esclareça sobre essa questão.

By: Dr. Alexandre Feldman

Dr. Alexandre Feldman — Fri, 18 Feb 2011 00:36:53 +0000

Yara, a imensa maioria dos intolerantes à lactose não tem problema nenhum com manteiga, pois a manteiga possui apenas traços de lactose. Caso a intolerância seja tão grande a ponto de meros traços provocarem reação (improvável), basta clarificar a manteiga. Para clarificar manteiga, passe-a para uma assadeira (digamos, algo como meio quilo de manteiga) e coloque-a no forno com a temperatura mínima e a porta aberta. Após 30 a 60 minutos, verá que se formou uma espécia de crosta na superfície. Retire essa crosta cuidadosamente com uma espátula/escumadeira, e pronto! Você terá uma manteiga clarificada (no Brasil, conhecida como “manteiga de garrafa”, na Índia como “ghee”), praticamente isenta de lactose e proteínas. (acho que vou transformar esta resposta num artigo, pois muitas pessoas devem ter essa mesma dúvida!!)