Os óleos e gorduras parcialmente hidrogenados não existem na natureza. São produtos da indústria de processamento de alimentos; versões modificadas dos óleos e gorduras naturais.
Na natureza, quase todas as gorduras e óleos possuem uma estrutura, um formato, que recebe o nome de cis. Porém, após sofrerem a ação de um bombeamento de hidrogênio sob alta pressão e temperatura, a estrutura se modifica e essas gorduras parcialmente ou totalmente hidrogenadas passam a receber o nome de trans.
A indústria alimentícia adora as gorduras trans. É que os alimentos à base dessas gorduras e óleos hidrogenados possuem um prazo de validade muito maior. Elas se são o ingrediente principal da maioria das margarinas e também entram na composição de inúmeros alimentos industrializados.
Mas no nosso organismo, as gorduras trans que ingerimos são incorporadas nas membranas celulares, provocando alterações na composição dessas estruturas delicadíssimas. Além disso, elas adentram as vias metabólicas das gorduras normais, perturbando a função do organismo como um todo.
Muitas funções essenciais do nosso organismo dependem de certas substâncias que controlam os processos inflamatórios e recebem o nome de prostaglandinas. Existem prostaglandinas pró-inflamatórias e antiinflamatórias. Num indivíduo normal, existe um constante equilíbrio entre elas, de modo que a inflamação possa se manifestar apenas quando necessário para a defesa do organismo. A ingestão de gorduras e óleos trans desequilibra esta ordem, provocando um aumento na ação das prostaglandinas pró-inflamatórias. Tal alteração pode resultar em uma facilidade muito maior para desenvolver toda sorte de processos dolorosos que compreendem estados inflamatórios, desde cólicas menstruais, dores nas juntas, nas costas e, claro, dores de cabeça e enxaquecas.
Estudos demonstram, em animais ingerindo gorduras hidrogenadas, uma diminuição na capacidade das células em reagir com a insulina. Este fenômeno, que recebe o nome de resistência à insulina, resulta num aumento da concentração desta substância no sangue. Quem já leu o meu livro Enxaqueca 51; Finalmente Uma Saída sabe que isso gera, no cérebro, um desequilíbrio nos níveis de serotonina, cuja conseqüência é a enxaqueca, a depressão, a ansiedade e o pânico.
Como se não bastasse, a margarina e as gorduras hidrogenadas trans podem elevar o colesterol ruim (LDL), baixar o colesterol bom (HDL), aumentar os níveis de uma substância geradora de doenças arteriais denominada lipoproteína (a), diminuir o volume e o poder nutritivo do leite materno, prejudicar a resposta imunológica, diminuir os níveis de testosterona em animais, inibir a ação de enzimas necessárias ao bom funcionamento das membranas celulares, e prejudicar a incorporação de importantes óleos ômega-3 pelo organismo.
Existem, hoje, milhões de pessoas consumindo, regularmente, gorduras e óleos hidrogenados, sofrendo os efeitos colaterais destes produtos, e simplesmente mascarando os seus sintomas com remédios, sejam eles preventivos ou para crise, ao invés de realizarem mudanças básicas na alimentação. Em todos os pacientes que procuram minha clínica com sintomas de dores crônicas de cabeça e uso de analgésicos e antiinflamatórios, uma grande parte obtém melhora significativa quando, através de mudanças alimentares realizadas em reuniões com grupos de pacientes ao pé do fogão, eu corrijo desequilíbrios na composição de óleos e gorduras no organismo desses pacientes, causados, em grande parte, pelo consumo de margarina, gorduras hidrogenadas e óleos e gorduras trans.
Muitas pessoas obtiveram grandes melhoras de quadros como enxaqueca, dores nas costas, cólicas menstruais e artrite, após a retirada total de gorduras e óleos trans da dieta. Algumas destas pessoas já achavam que suas dores eram normais! Mas a verdade é que não existem dores de cabeça normais, nem cólicas menstruais normais e muito menos artrites normais. Fique de olho, pois muita gente simplesmente pensa que ter dor é normal, é simplesmente conseqüência do stress, da idade, ou da falta de algum remédio.
Como conseguir isso?
Leia os rótulos! Todos! Leia-os como se a sua vida dependesse deles. Na verdade, ela depende mesmo!
No início, você pode levar um susto: a sua primeira impressão poderá ser de que tudo contém gordura hidrogenada. Sinal que você está comendo errado faz tempo! Você poderá encontrar gordura hidrogenada em rótulos de margarinas, batatinhas chips, bolachas, biscoitos, bonbons, bolos, pipocas de cinema e em quase todos os lanches da sua lanchonete favorita. A ingestão das gorduras hidrogenadas contidas nestes alimentos contribui para o aparecimento de muitas dores de cabeça da vida moderna.
Infelizmente, os interesses da indústria alimentícia resultaram em uma grande desinformação sobre as gorduras que ingerimos. Na prática, a maior parte da classe médica, da grande mídia e da popualção em geral não tem conhecimento do grande número de pesquisas apontando para os efeitos adversos das margarinas e gorduras hidrogenadas. É de arrepiar os cabelos que, em pleno ano de 2004, com tantas informações científicas à disposição, a maioria dos médicos e nutricionistas ainda considera a margarina como sendo um alimento saudável, e recomenda o uso deste ingrediente no lugar da manteiga para tentar prevenir ou melhorar as doenças do coração de seus pacientes. O fato científico indiscutível e consumado é que as gorduras trans aumentam o risco cardíaco muito mais que as gorduras naturais na dieta.
Por essas e por outras, defenda a sua saúde evitando, o quanto mais, que a margarina e todas as outras gorduras hidrogenadas invadam o seu corpo.
Só depende de você!
Quem não quiser consumir manteiga, trocamos por qual produto?? Manteiga também possui gordura saturada.
Qual sua opinião, falando em LDL e HDL, sobre consumo de corticóides e aumento nas taxas de LDL e triglicérides?
Um abraço
Milene, quem não quiser consumir manteiga está, na minha opinião, deixando de comer um produto altamente saudável, nutritivo e quase insubstituível. A gordura saturada, de origem animal, é de uso tradicional pelos povos saudáveis ao longo de toda a nossa evolução e, portanto, ao contrário do que se ouve falar, é, a meu ver, muito, muito melhor à saúde que a insaturada oxidada, industrializada, repleta de aditivos químicos sintéticos. Manteiga, além disso, contém nutrientes importantíssimos como Vitamina A e D. Todo o nosso organismo é composto, em grande parte, de gordura saturada.
O que não nos é contado é que a suposta relação entre gordura saturada e problemas de coração nunca deixou de ser uma hipótese. Uma hipótese muito divulgada, é verdade, graças à influência econômica da indústria alimentícia. E por ser tão divulgada é “burramente” aceita, sem questionamentos. A propósito, essa divulgação utiliza uma técnica já conhecida pela indústria: a “técnica do medo”: “Se você não consumir este produto, então…”. Ou “Se você consumir o outro produto, natural (como a manteiga) “, então…”.
Quem traz saúde não é o medo, mas sim os bons hábitos baseados em ciência honesta.
Dr. Feldman, acredito que manteiga é mais saudável, já li seu artigo sobre a margarina, fiquei apavorada. Tenho o seu livro, onde explica que para se alimentar de gorduras saturadas como manteiga, leite de gado, entre outros, basta que se respeite a quantidade e que tenhamos o hábito dos exercícios físicos. Impressionante, mas continuo com a becel. Tenho LDL alterado, se não faço dieta, graças a Deus consigo controlar, como não me habituei ainda aos exercicios fisicos, tenho medo de consumir a manteiga.
Marialva
Olá Marialva, não tenha medo de abolir a margarina e comer manteiga, pois comer manteiga aumenta os níveis de colesterol HDL, que protege e faz bem à saúde. Já a margarina contém óleos oxidados que indubitavelmente contribuem para “entupir” artérias e prejudicar a saúde.
Lendo seu artigo sobre o consumo de margarina em dieta calorica, me veio em mente uma amiga minha da Inglaterra que encontrou um pesquisador de uma Universidade inglesa. A pesquisa dele esta relacionado com a diminuicao do consumo de manteiga e o aumento do consumo de margaina pos-guerra e o aumento de incidencia do mal de alzheimer e demencia e a conclusao feito pelo pesquisador eh que pessoas com idade avancada como 70, 80, 90 anos que tem a dieta baseada em manteiga, apresentam menos sintomas relacionadas as doencas mencionadas acima. O fato eh que nosso cerebro eh feito de 70% de gordura animal e a dieta rica em margarina (que eh gordura transformada ou hydrogenada para torna-la densa) causara danos as celulas cerebrais, havendo diminuicao na formacao do DHA (acido docosahexaenoic) e do AA (acido arachidonic), ambos cruciais para optimizar o desenvolvimento cerebral e dos olhos. Pesquisas feitas com criancas de 3 a 4 anos de idade divididas em um grupo que consumia margarina e outro nao, mostrou que as crincas do primeiro grupo eram mais estupidas. Ha muita pesquisa nesta area, e nesta areas, mas nenhuma em portugues.
abaixo alguns sites que estudam pesquisa sobre o efeito da dieta com gordura hydrogenada (no caso da margarina) e o efeito nocivo sobre o comportamento do nosso cerebro:
http://www.facebook.com/topic.php?uid=49617224126&topic=9965
http://www.fi.edu/learn/brain/fats.html
http://www.cynthiarowland.com/blog/…/this-is-your-brain-on-margarine
http://www.cynthiarowland.com/blog/…/this-is-your-brain-on-margarine
algumas pesquisas apontam a margarina como causa do aumento de atcas cardiacos em homens
a margarina esta ha 1 molecula de se tornar plastico…faca uma expriencia, deixe um pote de margarina aberta por um mes fora da geladeira…sabe o que acontece..??? nada, nem mesmo fomigas, baratas ou larvas irao proliferar, por que eh plastico…entao cuide da sua saude, nao consuma margarina
Ola Alvaro, e muito obrigado pelo excelente comentário!! Espero que todos leiam!!!!!
Boa Tarde! Comprei um livro de receitas de um Hare Krishna que continha uma receita de manteiga clarificada, é como se retirassemos todas as impurezas da manteiga.O Sr. recomenda este tipo de manteiga.
A maioria das pessoas não obtém benefícios adicionais significativos da manteiga clarificada. No nordeste do Brasil, a manteiga clarificada também é conhecida como manteiga de garrafa, e bastante utilizada por lá.
Obrigado doutor por mais um benefício para a saúde de quem segue suas dicas… É realmente incrível como uma boa dieta pode nos ajudar a prevenir e a curar doenças, creio que com o auxílio deste novo site, curarei minha enxaqueca de vez. Obrigado por tudo e que Deus o abençoe sempre.
Val Macedo
Olá dr.Bom dia!!!Acabei de encomendar seu livro ainda não chegou,por isso tenho mtas dúvidas em relação a margarina,pois tem mtas q dizem ñ conter gorduras hidrogenadas,mesmo assim não são saudaveis?
Olá Viviane! Mesmo aquelas supostamente não hidrogenadas não são saudáveis, pois seus óleos encontram-se desgraçadamente oxidados pelo processo de fabricação, além de outros motivos que escreverei num artigo futuro.
Ah, e parabéns pela compra do livro, tenho certeza que irá ajudá-la!
Gostaria de saber o que é mais recomendado: a Becel ou a manteiga.
Abraço
De acordo com o meu artigo acima, na minha opinião, a manteiga.
Já me convenceu de usar manteiga, mas e a gordura saturada que ela contem? Para quem tem LDL elevado, não seria interessante consumi-la também. E então, trocamos a manteiga por qual produto?
Um abraço.
Artigo muito esclarecedor Dr. Alexandre.
Obrigada por dividir essas informações!
Um grande abraço!!
Doutor, e a becel que tantos colegas seus recomendam ?
Tb a quality, que outros prescrevem ?
O assunto é sério e delicado.
Dr.Alexandre,então o mais recomendado é utilizarmos a manteiga no nosso paozinho de cada dia, que toda a família gosta tanto ? Nossa saúde cardíaca agradece.
RT @enxaqueca: Cremosa e Perigosa: Como a Margarina Pode Prejudicar Sua Saúde http://medicinadoestilodevida.com.br/margarina/
Cremosa e Perigosa: Como a Margarina Pode Prejudicar Sua Saúde http://medicinadoestilodevida.com.br/margarina/